Mezcla la Masa Madre activa y el agua hasta que se disuelva. Agrega la harina y la sal, cubre y reposa por 30 minutos.
Después de 30 minutos, hacemos dobleces. Son 4 sets de dobleces con media hora de reposo entre cada set. Levanta la masa para que las puntas te queden hacia abajo como se muestra en el video y baja la masa. Le das ¼ de vuelta al bowl y repites. Esto se hace 4 veces y eso es un set. Reposamos 30 min y repetimos hasta haberlo hecho un total de 4 veces para completar los 4 sets.
Cubre el bowl y fermenta la masa hasta que la masa duplique su tamaño, el tiempo que tarde depende de tu Masa Madre, tu harina y la temperatura donde vives.
Formamos la masa en forma de una esfera con ayuda de un raspador de masa y lo dejamos reposando 30 minutos.
Preparamos un Banneton con harina y formamos en ovalo o esfera dependiendo del banneton que vamos a usar. Lo transferimos al Banneton para reposar a temperatura ambiente por 30 min o hasta 3 hrs o en el refrigerador de 12 a 24 horas.
Precalentamos el horno a 230C o 450F con una olla de hierro fundido dentro
Transferimos la masa a un pedazo de papel encerado y greñamos con una navaja una cruz (+). En la olla de hierro fundido horneamos nuestro pan por 30min con la tapa y 10 minutos o hasta que se dore sin la tapa. Enfriamos por mínimo una hora antes de cortarlo
