Hogaza de Masa Madre
Hay algo casi mágico en el proceso de hacer pan de masa madre. Es un arte antiguo, un ritual que conecta generaciones de panaderos a través del tiempo. Este proceso tiene su propio ritmo y la recompensa lo vale.
Recuerdo la primera vez que hice un pan con masa madre, la verdad fue algo muy intimidante. No saber como iba a quedarme, tener miedo de que no levara el pan, pero al final todo salió bien. Te invito a que tu confies en el proceso y lo intentes, si necesitas ayuda recuerda que tengo un curso de hogazas fermentadas con masa madre 100% online con acceso inmediato y encuentras el link aquí en mi página web.
Hoy quiero compartir contigo mi receta favorita para una hogaza de masa madre. Es sencilla, pero llena de matices. Si es tu primera vez, prepárate para enamorarte del proceso.
Hogaza Masa Madre
Ingredients
- 100 gr Masa Madre Activa
- 350 ml Agua
- 500 gr Harina Fuerza
- 10 gr Sal
Instructions
- Mezcla la Masa Madre activa y el agua hasta que se disuelva. Agrega la harina y la sal, cubre y reposa por 30 minutos.
- Después de 30 minutos, hacemos dobleces. Son 4 sets de dobleces con media hora de reposo entre cada set. Levanta la masa para que las puntas te queden hacia abajo como se muestra en el video y baja la masa. Le das ¼ de vuelta al bowl y repites. Esto se hace 4 veces y eso es un set. Reposamos 30 min y repetimos hasta haberlo hecho un total de 4 veces para completar los 4 sets.
- Cubre el bowl y fermenta la masa hasta que la masa duplique su tamaño, el tiempo que tarde depende de tu Masa Madre, tu harina y la temperatura donde vives.
- Formamos la masa en forma de una esfera con ayuda de un raspador de masa y lo dejamos reposando 30 minutos.
- Preparamos un Banneton con harina y formamos en ovalo o esfera dependiendo del banneton que vamos a usar. Lo transferimos al Banneton para reposar a temperatura ambiente por 30 min o hasta 3 hrs o en el refrigerador de 12 a 24 horas.
- Precalentamos el horno a 230C o 450F con una olla de hierro fundido dentro
- Transferimos la masa a un pedazo de papel encerado y greñamos con una navaja una cruz (+).
- En la olla de hierro fundido horneamos nuestro pan por 30min con la tapa y 10 minutos o hasta que se dore sin la tapa.
- Enfriamos por mínimo una hora antes de cortarlo
